为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅？若不是医生提醒，差点犯了大错！
大家有没有这种习惯——菜炒好了，趁锅还热乎，直接拧开水龙头“哗啦”一冲，觉得这样洗得干净又省事？大部分人都是这么干的，包括二丫以前也这么想。
可前阵子一个当医生的朋友来家里吃饭，看见有人正要拿热锅去冲水，赶紧拦住说：“可别！这锅用不了多久就得废，而且对身体也不好。”听完他一解释，才知道很多人差点犯了大错。
为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅
大部分人图省事，热锅直接冲冷水。这“一冲”背后，其实藏着三个麻烦：
第一，锅容易裂。 铁锅烧到两三百度，突然遇到冷水，温差太大，热胀冷缩不均匀。轻的锅底变形、凸起，炒菜时油往一边跑；重的直接炸裂，一口好锅就这么报废了。很多人家里铁锅用不了多久就变形，多半是这个原因。
第二，油膜没了，还生锈。 铁锅用久了表面会形成一层黑亮的“油膜”，那是天然的不粘层。热锅一冲冷水，油膜被破坏，锅变得涩手，还特别爱生锈。下次炒菜，粘得一塌糊涂。
第三，产生有害物。 铁锅高温时，表面的铁元素处于活跃状态。冷水一冲，水里的氯、杂质跟铁发生反应，可能会产生一些细小的氧化物。虽然量不大，但日积月累，对肠胃也没好处。医生朋友特别提醒，家里有小孩、老人的，更要避免这种操作。
正确洗锅，分三步走
那刚炒完菜，锅到底怎么洗？二丫教你一个又省事又养锅的法子：
第一步：先降温。 菜盛出来之后，别急着洗。把锅放在灶台上，利用余温把锅里残留的水分和油稍微烘干一下。等个三五分钟，摸锅边不烫手了，再进行下一步。
第二步：温水洗。 绝对不要用冷水！接一盆温水或者直接用热水器的温水，倒进锅里。用软抹布或者丝瓜络轻轻擦洗。如果有粘锅的地方，别拿钢丝球硬刷，倒点温水泡几分钟，自然就软了。
第三步：擦干+涂油。 这是养锅最关键的一步。洗完后用干抹布把里里外外的水擦干净，然后开小火把锅彻底烘干。最后用厨房纸蘸几滴食用油，在锅内壁薄薄抹一层。这样锅就不会生锈，下次炒菜也不粘。
铁锅生锈，三招解决
万一你的铁锅已经生锈了，别急着扔。二丫教你三招，轻松去锈：
第一招：白醋浸泡。 锅里倒白醋和温水，按1:2的比例，没过锈迹。泡半小时后，用百洁布轻轻一擦，锈就掉了。再用清水冲干净，重新开锅。
第二招：土豆加盐。 土豆切半，蘸上粗盐或者小苏打，在锈斑上来回摩擦。土豆里的草酸能跟铁锈反应，盐是磨料。反复几次，锈迹就淡了。
第三招：肥肉开锅。 去锈之后，把锅放火上烧热，夹一块带皮的肥猪肉，在锅里来回擦拭，让猪油渗透到锅壁里。油冒烟后倒掉，重复两三次，锅就恢复黑亮不粘了。
日常养锅，四个“不”
想让铁锅越用越顺手，二丫再送你四个“不”：
不煮酸性食物：铁锅不适合长时间煮山楂、番茄、酸菜，会破坏油膜，还容易析出铁锈味。
不用洗洁精：除非特别油，一般不用洗洁精，会洗掉油膜。温水加软布就够了。
不留在水池里：洗完后必须马上擦干、烘干，不能湿着泡在水池里，一夜就锈。
不空烧太久：铁锅导热快，空烧太久会破坏锅体结构，也容易变形。